Alors que le paysage gastronomique de New York aura toujours ses classiques culinaires</u>, de nouveaux restaurants ambitieux sont prêts à voler les projecteurs en 2024. Parmi les plats d’inspiration saisonnière et les plats préférés réinventés, vous trouverez des ravioles de soupe acclamées, des pâtisseries vietnamiennes virales, des spécialités sud-américaines remarquables et une cuisine de steakhouse raffinée. Ce n’est que le début. Poursuivez votre lecture pour découvrir ce que nous attendons avec impatience en 2024 ; vous trouverez peut-être la prochaine tendance (et votre prochaine réservation).
Saveurs fraîches pour un début frais
Fidel Caballero. Courtesy, Corima
La nouvelle année commence avec une cuisine « mexicaine progressive » grâce à l’ouverture très attendue de Corima (3 Allen St.), un restaurant du Lower East Side dirigé par l’équipe mari-épouse Fidel Caballero et Sofia Ostos. Corima, qui signifie « cercle de partage » à Tarahumara (un peuple autochtone et une langue concentrée à Chihuahua), a tenu un tribunal avec des pop-ups dans toute la ville, avec des spectacles comme des tamales farcis au porc et à la huitlacoche et des tonnato à l’encre de calamar avec de l’amarante soufflée. Le chef Caballero, ancien étoilé au guide Michelin de Contra et Martín Berasategui en Espagne, proposera des menus de dégustation alléchants et des plats à la carte inspirés de son éducation dans le nord du Mexique, en harmonie avec les ingrédients de saison et les vers de la région viticole du Mexique, la Valle de Guadalupe.
Une version haut de gamme des fruits de mer de la brasserie française est offerte par Seahorse (201 Park Ave. South), dans le tout nouvel hôtel W Union Square, à la sortie d’Union Square Park. Il s’agit de la dernière révélation de l’équipe Lure Fishbar, qui propose un luxueux bar cru ainsi que des produits cueillis dans le Greenmarket voisin d’Union Square. Par temps chaud, vous pourrez déguster des cocktails et des huîtres dans le bar sur le toit.
Tomer Blechman. Courtesy, Theodora
À Brooklyn, la Méditerranée devient moderne avec Theodora (7 Greene Ave., Fort Greene). Il s’agit d’un nouveau restaurant lancé par Tomer Blechman, chef-propriétaire du classique instantané Miss Ada ; il a également travaillé chez Lupa et Gramercy Tavern. La cuisine ouverte se concentrera sur les ingrédients de saison, le poisson vieilli à sec et les plats cuits au feu de bois, ainsi qu’une vaste sélection de vins naturels.
New Wave New York Delis et restaurants
TJ Provenzano. Courtesy, TJ’s Sushi Deli
Lieu de naissance du premier épicerie fine des États-Unis, New York City sait comment se restaurer_._ Le duo qui se cache derrière le spot de sushis durable Rosella étend le genre avec Sushi Deli de TJ (620-622 E. 6th St.), dans l’East Village. Des tranches de poisson fraîches seront proposées, ainsi que des sushis à emporter et des bols de riz. Ils proposeront également une variété de sauces et de mélanges d’épices « favoris des crus » de Rosella pour ceux qui souhaitent emporter chez eux un peu de saveur.
Jackie Carnesi. Courtesy, Kellogg's Diner
À L, une partie de l’histoire de la restauration locale sera relancée avec une touche Tex-Mex. Kellogg’s Diner, basée à Brooklyn (518 Metropolitan Ave.), a ouvert ses portes à Williamsburg en 1928 et a été commercialisée en 2023. La restauration réaménagée 24 h/24, 7 j/7 ouvrira ses portes au début de la nouvelle année. Ses lumières néon emblématiques restent intactes, mais son menu s’illuminera grâce à la chef Jackie Carnesi, qui vient d’Epellón Cocina, Roberta’s et Nura.
Mettre l’Empire dans l’Empire State
Alors que le printemps s’étend, deux empires culinaires vont se développer. Jean-Georges Vongerichten ouvrira son premier avant-poste de Brooklyn, ABC Kitchens (53-83 Water St.), situé dans les magasins Empire de Dumbo. L’espace au bord de l’eau servira également de boutique de fleurs vintage et de lieu de déjeuner pendant la journée et se transformera en une destination de restauration fantastique la nuit au milieu de la végétation. ABC Kitchens suivra les sensibilités saisonnières de Vongerichten tout en s’inspirant de ses autres points chauds, notamment ABC Cocina et ABCv , une entreprise avant-gardiste.
Hwaro. Courtesy, Youngmi at Studio Rolling
Le chef Sungchul Shim a ouvert en 2023 son appétissant havre de paix coréen pour les barbecues Don Don Don et son célèbre comptoir à rouleaux Mari.ne. Au printemps 2024, il ajoutera deux autres restaurants à son royaume en pleine croissance. Gui (776 Eighth Ave.) revisitera le steakhouse classique, avec des steaks vieillis à sec et des accompagnements d’inspiration internationale. L’hôtel Hwaro, plus intime et haut de gamme, ouvrira ses portes dans le même quartier du théâtre, avec des carnivores de repas de style omakase.
Courtesy, Din Tai Fung
Les aliments qui ont brisé Internet viennent à New York
Une prédiction pour 2024 : vous devrez attendre longtemps pour la sensation internationale Din Tai Fung(1633 Broadway). La marque taïwanaise arrive enfin à New York, apportant ses boulettes de soupe populaires, ou xiao long bao, à Midtown West. La salade de concombre addictive et les wontons épicés de Din Tai Fung feront également leurs débuts en ville.
Bánh by Lauren. Photo: Charlotte Pollinger
Le pop-up de dessert le plus populaire de New York ouvrira sa première vitrine à la fin du printemps, grâce à leurs fidèles partisans qui ont donné le coup d’envoi à un Kickstarter pour collecter des fonds. Bánh by Lauren (42 Market St.) fera cuire son bánh bò n s s s r s e s e s e s e e s e e e s e e s e e s e e e s e e e e e s e e s e e e s e e e s e e e s e e e e s e e e e e e e s e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e e
**
**Pas besoin de passeport
Faites voyager vos papilles au Pérou à l’automne 2024 avec Papa San (501 W. 34th St.), un nouveau restaurant du duo derrière Llama Inn, qui abrite les ceviches les plus inventifs de la ville. Papa San ouvrira au rez-de-chaussée de The Spiral , un nouveau projet architectural de 66 étages d’Hudson Yards avec des terrasses en cascade, et dévoilera un programme de cocktails de l’équipe derrière Tres Monos de Buenos Aires.